Zalecane 2019

Wybór Redakcji

Jak poznać swoich przodków
Jak znaleźć wartość ikony
Jak zrobić ikonostas

Konstantin Ivlev - innowator i eksperymentator

Anonim

Konstantin Ivlev jest utalentowanym rosyjskim kucharzem. W świecie gotowania jest znany jako eksperymentator i ekspert w dziedzinie odkrywania nowych kombinacji smakowych. Zyskał dużą popularność dzięki udziałowi w programach telewizyjnych.

Droga do chwały

Konstantin Ivlev urodził się w 1974 roku w Moskwie. Jego rodzice byli dobrze sytuowanymi ludźmi, a jego rodzina często mieszkała za granicą z powodu służby ojca. W Moskwie przyszły popularny szef kuchni żyje z 12 lat. Od dzieciństwa wykazywał zainteresowanie gotowaniem, pomagając matce w kuchni. Rodzice należeli do hobby jego syna ze zrozumieniem. To jego ojciec doradził mu wybrać specjalność.

Konstantin Ivlev wyróżniał się wśród swoich rówieśników. Ubierał się drogo, ale jednocześnie pozostawał dość prostym człowiekiem, nie zarozumiał. W szkole przyszły wybitny kucharz studiował słabo i natychmiast po ukończeniu szkoły wszedł do szkoły, aby zrozumieć podstawy gotowania. Po odbyciu służby wojskowej dostał pracę w stołówce studenckiej, a następnie w 1993 r. Rozpoczął pracę w restauracji "Steak House". To był punkt zwrotny w jego życiu. Konstantyn odkrył wiele nowych rzeczy i był zdumiony. Większość sosów, dressingów, egzotycznych potraw była mu po prostu nieznana. Wtedy Ivlev zaczął aktywnie uczyć się od zagranicznych kolegów. W różnych okresach pracował w restauracjach Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Z powodzeniem wyszkolił się w francuskiej szkole gotowania Vatel, a następnie został członkiem francuskiej gildii gastronomicznej Chaine des Rotissers. Ivlev został zaproszony do korzystania z doświadczeń zagranicznych kolegów ze Stanów Zjednoczonych, Szwajcarii i innych krajów.

Nowatorka kuchni rosyjskiej

Konstantin Ivlev nazwał innowatora kuchni rosyjskiej. Słynny szef kuchni dużo myślał o kuchni narodowej i doszedł do wniosku, że większość rodaków ma wyłącznie sowieckie postrzeganie gotowania. Ludzie boją się czegoś nowego, a przyzwyczajając się do pewnych smaków, nie chcą niczego zmieniać. Pomysł stworzenia nowej kuchni rosyjskiej oparty jest na 3 podstawowych zasadach:

  • maksymalne wykorzystanie produktów krajowych;
  • stosowanie nowoczesnych metod gotowania, zamrażania (marynowanie w próżni, zamrażanie szokowe);
  • oryginalne dania do serwowania.

Ivlev proponuje odejście od stereotypów i pokazanie wyobraźni. Zwykłe danie można podawać nie na zwykłej płytce, ale na plastikowej tacce lub pół jabłka, z którego usuwana jest miazga. Wszystko to pozwala na unowocześnienie kuchni rosyjskiej, wzbudzenie zainteresowania nią, odejście od radzieckiego prymitywizmu w gotowaniu. Ivlev oferował jedzenie na kawałku kory, na drewnianych stojakach. Popularny szef kuchni, tworzący koncepcję "nowej rosyjskiej kuchni", oferuje przywołanie oryginalnych rosyjskich produktów i napojów, które zostały niezasłużenie zapomniane. Jednym z jego słynnych potraw jest sterlet duszony w sosie brzozowym. Ivlev, który jest przyzwyczajony do wszystkich w Kijowie, gotuje zupełnie inaczej. Dodaje do nich miękki ser i wykorzystuje specjalne narzędzia, aby warstwa filetu z kurczaka była tak cienka, jak to tylko możliwe. Jednym z najbardziej znanych jego wynalazków są serniki gotowane bez dodatku mąki, płatków owsianych i innych wypełniaczy. Wszystko jest bardzo proste i niedrogie, ale to danie okazuje się niezwykle smaczne.

Udział w popularnych projektach

Konstantin Ivlev znany jest nie tylko w wąskich kręgach. Zwykli ludzie, którzy nie chodzą do restauracji, dowiedzieli się o tym utalentowanym mężczyźnie poprzez udział w kilku pokazach:

  • "Zapytaj kucharza";
  • "Na noże";
  • "Hellish Kitchen".

Program "Zapytaj kucharza" prowadzi wraz ze swoim kolegą uczniem Jurkiem Rozhowem. W tym projekcie szefowie kuchni nie tylko prezentują swoje arcydzieła, ale także odpowiadają na pytania widzów. Każdy numer przygotowuje coś niezwykłego, ale jednocześnie przystępnego, tak aby każda gospodyni mogła to powtórzyć.

Konstantin Ivlev jest autorem kilku książek:

  • "Moja filozofia kuchni"
  • "Gotowanie dla jednego, dwóch, trzech";
  • "Rosja przygotowuje domy";
  • "Prawdziwi mężczyźni w kuchni."

Niektóre książki napisał we współpracy z Rozhkovem. We wszystkich publikacjach szef kuchni stara się podawać ciekawe, ale jednocześnie zrozumiałe przepisy. Ivlev przez długi czas studiował statystyki i zapewnia, że ​​zwykli ludzie nie są zainteresowani czytaniem i oglądaniem programów dotyczących przygotowywania złożonych potraw przy użyciu egzotycznych drogich składników.

Konstantin Ivlev działa w kilku kierunkach jednocześnie. Jest nie tylko utalentowanym szefem kuchni, ale także wybitnym pisarzem, nauczycielem i organizatorem, bierze udział w zagranicznych kursach mistrzowskich i seminariach poświęconych sztuce kulinarnej. Jednocześnie nie tylko uczy innych, ale także uczy się od innych wybitnych mistrzów.

Wraz z utalentowanymi restauratorami Ivlev otworzył kilka restauracji w różnych miastach Rosji. Konstantin zna wszystkie niuanse tego biznesu. Wśród swoich kolegów i podwładnych znany jest ze swojej uczciwości i twardości. Widzowie są przyzwyczajeni do oglądania słynnego szefa kuchni w dobrym nastroju, żartując. Ale wszystko, co dotyczy pracy, jest dla niego bardzo poważne. Constantine nie toleruje obojętności na nieczystość. Bardzo ważne jest dla niego, aby każdy członek zespołu dobrze rozumiał, co robi i dlaczego. Jest to bardzo cenne, gdy szef kuchni szanuje i kocha klientów, ponieważ obojętność całkowicie niszczy wszelkie wysiłki, aby stworzyć coś doskonałego. Podczas rekrutacji szef kuchni sam przeprowadza wywiady i bardzo szybko określa, czy dana osoba jest dla niego odpowiednia, czy nie. Ma wystarczająco dużo doświadczenia w tym zakresie.

Ivlev jest uważany za innowatora również dlatego, że udało mu się zmienić opinię ludzi na temat tego zawodu. Wcześniej odwiedzający stołówki i restauracje traktowali kucharzy z niedowierzaniem. Teraz wielu szefów kuchni osiągnęło zupełnie inny poziom. Są o nich znani, są zainteresowani i liczą się z ich opiniami.

Życie osobiste Cook'a

Konstantin Ivlev jest żonaty. Wraz z żoną wychowują syna i córkę, syn szefa kuchni już wykazuje zainteresowanie wysoką kuchnią, a słynny ojciec chce, aby jego dziecko kontynuowało pracę, którą rozpoczął. W tym celu chętnie kupuje książki kucharskie dla dzieci, a także dzieli się z nimi osobistym doświadczeniem.

Znany szef kuchni często musi odpowiadać na pytania o to, kto gotuje w swojej rodzinie. Konstantin Ivlev zapewnia, że ​​nie gotuje się bardzo często w domu, ale z wielką przyjemnością. Jego żona udziela mu porad, jak zaprojektować przestrzeń do gotowania lub jedzenia.

Popularne Kategorie, Może - 2019

Top